旅行者の間で「エコノミーであっても格が違う」と絶賛される背景には、航空ケータリング業界で異彩を放つオーストリアの名門「DO&CO（ドゥー・アンド・コー）」社との強固なパートナーシップが存在します。一般的な航空会社の機内食は、冷凍保存された既製品を機内のスチームオーブンで再加熱する手法が主流ですが、同社ではフレッシュな生の食材を自社キッチンで下準備し、機内での加熱タイミングに合わせて緻密にプログラミングされた調理工程を採用しています。
航空生理学において、飛行中の機内気圧（約0.8気圧）と極度の乾燥環境（湿度10〜20%以下）は、人間の味覚・嗅覚の感度を約30%低下させると実証されています。この課題に対し、ターキッシュエアラインズの機内食開発チームは、過度な化学調味料や塩分に頼ることなく、トルコ伝統のエクストラバージンオリーブオイル、フレッシュハーブ、レモン、そして厳選されたスパイスの芳香を巧みに組み合わせるアプローチを確立しました。素材本来の水分と香りを閉じ込める工夫こそが、地上と変わらない瑞々しさを生み出す最大の理由です。
日本発着便（成田・羽田発イスタンブール行き）においては、2026年現在もトルコ料理の精髄を味わえる洋食・トルコ食の選択肢に加え、日本人の味覚に寄り添った繊細な和食オプションが用意されており、長時間のフライトでも胃もたれしにくい工夫が随所に施されています。
