京都のラーメンカルチャーにおいて、「朝ラー」の元祖格として知られるのが本家第一旭本店です。一般的なラーメン店が営業していない早朝6時から深夜1時までという驚異的な営業時間体制を維持しており、夜勤明けの労働者から早朝到着の旅行者、深夜の締めを求める人々まで、多様なライフスタイルを受け止めてきました。
現場を観察すると、午前5時30分の段階で既に10人以上の並びが発生している光景も珍しくありません。なぜ人々はそこまでしてこの一杯を求めるのか。その核心は、「あっさりしながらも強烈なコクとキレがある」という、極めて精緻に計算されたスープの構造にあります。
第一旭のスープは、豚骨を強火で炊き出して白濁させる九州系の白湯（パイタン）とは異なり、良質な国産豚（中西ポークの雌豚など）の骨を丁寧な火加減でじっくりと炊き上げた「清湯（チンタン）」です。豚骨本来の甘みと旨味を濁りなく抽出したベースに、京都伏見の伝統的な生醤油を用いた特製カエシを合わせることで、口に含んだ瞬間の芳醇な香りと、後味の驚くべきキレの良さを両立しています。
さらに、麺はスープの吸い上げと喉越しを追求した近藤製麺の特注中細ストレート麺、具材には香り高い京都伝統の九条ネギと瑞々しい緑豆もやし、そして何重にも重ねられた薄切りチャーシューが調和します。「重たすぎず、それでいて確かな満足感がある」からこそ、朝一番の胃袋にも無理なく染み渡り、毎日でも通いたくなる中毒性を生み出しているのです。
