世界的な原材料費の高騰により、多くの飲食店が値上げやメニュー縮小を余儀なくされている。しかし、ここでは焼肉、寿司、惣菜、デザートなど100種類以上のメニューが常にフルラインナップで並ぶ。このビジネスモデルを維持できるのは、長年培った独自の調達ルートと、徹底したロス削減システムがあるからだ。
単に安い食材を仕入れるのではない。可児店では、時間帯ごとの客層データを細かく分析し、無駄のない調理スケジュールを徹底している。この緻密なコントロールがあるからこそ、私たちは今でも手頃な価格で「好きなものを好きなだけ食べる」という贅沢を享受できているのだ。
