週末ともなれば120分待ちは当たり前。主要駅直結の店舗前には、スーツケースを引いた観光客の長蛇の列が伸びる。だが、北国の舌の肥えた地元民は、そんな混雑を涼しい顔で回避している。
最大の裏ワザは「都心をあえて外す」ことだ。中心街の商業施設内にある店舗は常に過密状態にあるが、環状通り沿いや郊外のロードサイド店、あるいは地下鉄東豊線・東西線の終点付近に位置する支店を狙うと、待ち時間は劇的に短縮される。さらに、開店の30分前に店頭の発券機で整理券を確保し、指定時間まで近隣を散策するスマートな時間活用が鉄則だ。近年普及した順番待ちアプリを駆使し、平日の15時から16時半というアイドルタイムを狙い撃ちするのも手練れの技といえる。
そして、席に着いた者だけが味わえる至福が、日替わり黒板に記された限定ネタだ。「回転寿しトリトン」では、皿からはみ出さんばかりの肉厚な「生ほたて」や、噛んだ瞬間に脂がとろける「生サーモン」、さらに職人がその場で捌く「活つぶ貝」のコリコリとした歯ごたえが圧巻の存在感を放つ。一方の「根室花まる」では、根室海峡の冷たい海が育んだ「二階建てホタテ」や、濃厚なコクが広がる「真だち（タラの白子）軍艦」、そして蟹の旨味が凝縮された「花咲ガニの鉄砲汁」が外せない。いずれも獲れたてのみを厳選した、季節限定・数量限定の至宝である。
