この空前のムーブメントを長年にわたり牽引してきたのが、大塚に店を構える「おにぎり ぼんご」だ。店主の右近由美子が守り続ける独自のスタイルは、「握るのではなく、ご飯の温もりを包み込む」というもの。型崩れギリギリの柔らかさで仕上げられた巨大なおにぎりは、ひとくち食べれば概念が変わるほどの衝撃を与える。
一方で、伝統を守り抜く老舗の存在も欠かせない。東京・浅草で最も古い歴史を持つ「おにぎり 浅草 宿六」は、洗練された職人技と極上の素材選びで知られる。世界的な権威を誇るグルメガイドにも掲載され、伝統的なファストフードとしてのおにぎりが一流の料理芸術として認められた象徴的な出来事となった。
