北海道におけるジンギスカン文化は、大きく分けて「味付け（漬け込み）タイプ」と「後付けタレ（生ラム）タイプ」の2大派閥に分かれます。
滝川市などを中心に広まった「味付けタイプ」は、あらかじめ醤油ベースの甘辛い秘伝ダレに漬け込んだ肉を野菜と一緒に煮焼きにするスタイルで、松尾ジンギスカンなどがその代表格です。一方、札幌市などの都市部で主流なのは、新鮮な生ラムを焼き上げてからフルーティーな醤油ダレにつけて食べる「後付けスタイル」です。
タレを選ぶ際は、北海道民の家庭の味として定着している「ベル食品の成吉思汗たれ」や「ソラチのジンギスカンのタレ」を使うと、本場の味を完璧に再現できます。すりおろしにんにくや一味唐辛子、白ごまを好みに応じて追加することで、より深い味わいを楽しめます。
