霜降りの甘みを楽しむ時代から、肉本来のコクと旨味を噛み締める赤身志向へ。2026年の肉トレンドの最前線に位置するのが、店が厳選する「シンシン」や「カメノコ」といった希少な赤身部位だ。過度な脂っぽさがなく、鉄分と旨味が凝縮されたこれらの部位は、軽やかな口当たりでありながら強い余韻を舌に残す。
一方で、常連たちが密かに目当てにしているのが、メニューの隅にひっそりと書かれた「隠れ名物」だ。日替わりで提供される特製煮込みや、新鮮なハツの炙りなど、その日にしか出会えない裏メニューが存在する。訪れるたびに新しい発見があるからこそ、何度通っても飽きることがないのだと常連客は語る。
