油そばはてなを極限まで美味しく食べるためには、着丼した瞬間からのスピードと調味料の配分が命です。湯気が立ち上るアツアツの状態で素早く調合することが、麺とタレ、油を乳化させる必須条件となります。
店舗が推奨し、常連の間でも定着している酢とラー油の黄金比は、麺の量に応じた「回しがけ」の回数で管理するのが基本です。
- 並盛り（約150g〜160g）：酢をどんぶりの縁に沿って2周、ラー油を2周
- 大盛り（約225g〜240g）：酢をどんぶりの縁に沿って3周、ラー油を3周
- 特盛り（約300g〜320g以上）：酢をどんぶりの縁に沿って4周、ラー油を4周
回しかけたら、冷めないうちにどんぶりの底から箸で一気に豪快に混ぜ合わせるのが鉄則です。底のタレと油、酢、ラー油が乳化して白っぽくなり、麺全体に均一な艶が出た段階が最高の食べ頃となります。
さらに味の奥行きを広げるのが多彩なトッピングです。油そば専門店はてなのおすすめトッピングとして外せないのが「温玉（温泉卵）」と「ネギゴマ」、そして卓上に用意された「刻み玉ねぎ」です。まろやかさを足したいときは温玉を絡め、後味をすっきりさせたいときはシャキシャキの刻み玉ねぎを途中で投入することで、一杯の中で劇的な味の変化（味変）を楽しめます。ニンニクやマヨネーズを少量加えると、ジャンク感と背徳的な旨味が爆発します。
