嘉六で提供される「おまかせコース」は、まさに一幕の静かなドラマのように計算し尽くされている。極上の熟成ネタを受け止めるのは、複数の古酢と赤酢を黄金比率でブレンドした秘伝のシャリ。米の一粒一粒が立ち上がり、噛み締めるほどに酸味とコクが広がっていく。
コースは淡白な白身から始まり、脂ののった本マグロの熟成、そして濃厚なウニや穴子へと至る。温度帯や出す順番、客の食べる速度に至るまでミリ単位で計算された一握りは、口の中で至福のアロマを解き放つ。職人とゲストが静かな対話を通じて創り上げる一時間は、何物にも代えがたい。
