夜パフェ専門店 ななかま堂 メニューの最大の特徴は、定番を一切固定せず、常に旬の素材を主役にしたななかま堂 季節限定メニューで構成されている点にあります。およそ1ヶ月から2ヶ月の間隔でメニューが入れ替わり、訪れるたびに新たな味覚の体験が提供されます。
夜パフェ専門店 ななかま堂 値段は、パフェ単品で1,800円〜2,800円（税込）、アルコールやハーブティーとのペアリングセットで2,400円〜3,500円（税込）が相場です。一般的なカフェのパフェと比較すると高価格帯に位置しますが、テーブルに届いた瞬間、その精巧な造形と味わいの多層性に価格以上の価値を見出す利用者が大多数を占めます。
注文時に手渡される手描きの「パフェ構成図」カードには、グラス内に配置されたパーツの名前が上から順に詳細に記されています。例えば、抹茶のラングドシャ、柚子のソルベ、白胡麻のブランマンジェ、ほうじ茶の寒天、日本酒のジュレといった具合に、和洋折衷の繊細なマリアージュが設計されています。甘みで満腹にさせるのではなく、酸味やほろ苦さ、芳醇な香りで味覚をリセットさせる技法は、まさに株式会社GAKU パフェならではの真骨頂です。
