インターネット上の料理情報やSNSの短編動画には、手軽に見えて実は失敗を招きやすい誤った知識が散見されます。代表的な2つの盲点を検証します。
誤解1：「塩を振って30分以上放置すれば臭みが完全に抜ける」という罠
ネット上では長時間の塩振りを推奨する記述も見られますが、塩を振って20分以上放置すると、臭みだけでなく魚が本来持つ旨味成分（イノシン酸や遊離アミノ酸）まで水分とともに過剰に流出してしまいます。結果として身が締まりすぎてパサパサになり、食感が著しく損なわれます。振り塩の時間は「5〜10分（厚みのある切り身でも最長15分）」がベストです。
誤解2：「強火で一気に表面を焼き固めれば肉汁が閉じ込められる」という神話
肉料理でよく言われる「強火で焼き固める」アプローチを魚に適用するのは厳禁です。魚のタンパク質は熱伝導率が高く、強火で加熱すると表面だけが瞬時に焦げて収縮し、内部の水分が外へ押し出されてしまいます。魚のフライパン調理は「中火以下」を基本とし、フタを活用した蒸し焼きで内部温度を緩やかに上昇させることがしっとり感を残す決定打となります。
