スープの命とも言えるのが、北海道の最北端に位置する利尻島で採れる高級利尻昆布だ。一般的なラーメン店ではコストや手間の面から敬遠されがちなこの素材を、「くろおび」では惜しげもなく大量に使用している。利尻昆布から抽出される出汁は、濁りがなく極めて透明度が高い。しかし、その見た目からは想像もつかないほどの深いコクと上品な甘みが口の中に広がる。
店主は毎日の気温や湿度に応じて、昆布を水に浸す時間や火を入れる温度を微調整しているという。この妥協なき職人技こそが、雑味を一切排除した澄み切った黄金色のスープを生み出す鍵なのだ。一口飲むごとに、北海道の冷涼な海原の息吹が五感に伝わってくるかのようだ。
