山梨を象徴する和菓子といえば信玄餅だが、その起源は甲斐の銘将・武田信玄が陣中食として携帯した非常食用のお餅にあると言われている。この伝承に敬意を払いながら、現代の技術と情熱で極限まで進化させたのが「生信玄餅」だ。防腐剤や合成着色料を一切使わず、地元の名産米である梨北米の味わいをストレートに引き出している。
一口頬張れば、一般的な信玄餅とは一線を画す柔らかさと、お米本来の上品な甘みが口いっぱいに広がる。自家焙煎されたきな粉の香ばしさと、コク深い自家製黒蜜が絡み合う瞬間はまさに絶品。伝統的な和菓子の枠組みを守りながらも、現代人の味覚を唸らせる完成度の高さには脱帽するしかない。
