全国の肉通を惹きつけてやまない「仕入れの秘密」に迫る。店主が長年にわたり築き上げた独自の仕入れルートは、競り場に並ぶ前段階から始まる。セリの現場で市場関係者が目を見張るほどの目利きで選ばれるのは、月齢や血統、脂の融点にまでこだわり抜いた別格の肉だ。単にA5ランクという数字に依存せず、赤身の旨味とサシの質のバランスを極限まで見極めている。
さらに、仕入れた肉は温度と湿度を厳格に管理された専用庫で熟成され、最も旨味が深まる瞬間を見計らって提供される。この徹底した品質管理こそが、他では決して味わえない唯一無二の旨みと滑らかな口溶けを実現する根源である。
