今回の旋風の起点となったのは、渋谷公園通り沿いにオープンしたフラッグシップショップ「Shibuya Milk & Brew」だ。老舗菓子メーカーが誇る伝説的キャンディ「ミルキー」の練乳レシピに着想を得て、渋谷の気鋭バリスタたちが2年以上の歳月をかけて共同開発したという。
開発を担当したバリスタの佐藤氏は語る。「ただ甘いだけのフレーバーラテなら、世の中に溢れています。私たちが目指したのは、誰もが幼少期に味わった『ミルキーのあたたかな記憶』を、大人の本格エスプレッソの文脈でアップデートすることでした」。甘さを際立たせつつも後味をすっきりと引き締めるため、試作したエスプレッソ抽出パターンは200種類を超えたという。
