2026年最新グルメガイドでも注目の的となっている最新の品書きには、季節の移ろいをそのまま映し出した限定天種が並ぶ。春の山菜から始まり、初夏の稚鮎、秋の天然きのこ、冬の寒鰆や甘鯛など、市場から直送される旬素材の鮮度は折り紙付きだ。
天ぷらの仕上がりを支えるのは、門外不出のブレンド油と特注の揚げ鍋にある。衣には極限まで冷やした軟水と独自ブレンドの小麦粉を用い、グルテンを出さないよう職人が指先で繊細に合わせる。油切れの良さと軽やかな食感の秘密は、日々の天候や湿度に応じて微調整を重ねる職人の経験則に他ならない。
