ひつまぶしや手羽先、手打ちうどんなど、多彩なグルメがひしめく名古屋において、「味噌カツ」は名実ともに「名古屋めし」を牽引するトップランナーだ。その躍進を中心となって支えてきた矢場とんは、単なる飲食チェーンにとどまらず、地域文化の伝道師としての役割も果たしている。
伝統の豆味噌文化を守りつつ、最新のデジタル技術やエンタメ要素を積極的に取り入れる姿勢は、今後の外食産業全体に大きな示唆を与えている。時代の変化に柔軟に応じながら、世界へとその魅力を広げていく矢場とんの挑戦から、今後も目が離せない。 （出典: misokatsu yabaton（Yahoo!ニュース））
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