日本の家庭料理において中華料理の概念を劇的に変えた立役者といえば、やはり周富徳氏を外せない。昭和から平成にかけて『きょうの料理』などのメディアを席巻した彼のスタイルは、まさに「強火とスピード」の芸術だった。彼が提示した「熱い油に卵を注ぎ、間髪入れずに米を踊らせる」という手法は、それまでのボソボソとした焼き飯のイメージを根底から覆した。
当時、多くの料理研究家たちがその手腕を分析し、家庭での再現方法を模索した。周氏のダイナミックな炒飯は、単なる調理手順を超えて、音と匂いと熱気が織りなすひとつのエンターテインメントだったのだ。彼が広めた「卵先入れ論」は、今なお日本の家庭で愛され続ける揺るぎない金字塔となっている。
