日本屈指のラーメン批評家として知られる大崎裕史氏は、札幌のラーメンシーンにおける質の向上に強い関心を寄せる。同氏の分析によれば、現在のスープ作りは単なる濃厚さの追求から、出汁の素材選びや旨味成分の相乗効果を科学的に計算するフェーズへと移行しているという。雑味を削ぎ落とした透明感あるベーススープに、厳選された味噌を合わせることで、力強さと上品さを兼ね備えた一杯が誕生しているのだ。
さらに、業界全体の発展を支える一般社団法人日本ラーメン協会も、地産の食材活用や環境保護に配慮したサステナブルな店舗経営を後押ししている。北海道産の稀少な銘柄豚や地元の有機野菜を積極的に採用する動きは拡大しており、一杯の丼の中に北海道の広大な風土が凝縮されていると言っても過言ではない。
