味付けの決定打となるのは、調味料を合わせる際の「黄金比率」だ。料理のプロが口を揃えて語る基本の黄金比は、醤油・酢・ごま油を「2：2：1」で混ぜ合わせ、そこにほんの少しの砂糖とすりごまを加えるというシンプルなもの。この比率を守るだけで、酸味とコクが絶妙に調和し、市販品にはない出来立てならではのエッジの効いた風味が生まれる。
さらに、近年SNS上で爆発的な話題を呼んでいるのが、料理研究家リュウジ氏が提唱する「悪魔的」なアレンジ技だ。ベースとなるタレにチューブのニンニクや大葉、粗挽き黒胡椒を力強く効かせることで、食欲が減退しがちな夏場でも白米が止まらなくなるパンチのある味わいへと進化する。ほんの数十秒の手間をかけるだけで、見慣れた食卓が極上の居酒屋空間へと早変わりするのだ。
