屋台や専門店で食べる焼きそばのあの独特な深みとコクは、一体どこから来ているのか。その答えの半分は、調理油として使われる「ラード（豚脂）」にある。一般的なサラダ油に比べて沸点が高く、食材全体に豊かな旨味とコクの膜を形成してくれるため、一口目のインパクトが激変する。
さらに仕上げの段階で、フライパンの鍋肌（縁）から醤油またはウスターソースを小さじ半分ほど垂らし、「焦がし」を作るのが2026年のグルメトレンドだ。ジュッと音を立てて立ち上る香ばしい煙が麺全体を包み込み、家庭のコンロで作ったとは思えないほどの「屋台感」と深みのある香気をもたらしてくれる。
