結論から言えば、一般的な1.6mm（茹で時間7分）のパスタ100gを茹でる場合、基準となる水の量は320mlから350mlである。しかし、これはあくまで「蓋をして中火で加熱する」という前提条件のもとでの数値だ。蓋を外したまま茹でると、水分は勢いよく空気中に逃げていく。結果として、麺が柔らかくなる前に水が枯渇してしまう。
最近のIHクッキングヒーターや高火力ガスコンロは熱効率が向上しているため、蒸発スピードがかつてより早い。そのため、2026年の最新レシピでは「少し少なめの水からスタートし、仕上げに大さじ1〜2杯の熱湯を足して調整する」という微調整法が主流になりつつある。
