たけのこの保存に関して、ネット上で広く誤解されている代表的な盲点が「白い粉状の付着物」の扱いです。
水煮の節の間などに見られる白い結晶は、カビや添加物ではなく、たけのこに含まれるアミノ酸の一種である「チロシン」が結晶化したものです。チロシンは脳の活性化や集中力維持に関わるドーパミン等の神経伝達物質の材料となる有用な栄養素であり、無害です。「汚れている」と勘違いしてゴシゴシ洗い流したり、削り落としたりして組織を傷つけると、そこから余計な水分が侵入して冷凍時の細胞破壊を助長してしまいます。軽く水洗いする程度にとどめ、水分をしっかり拭き取ってから冷凍するのが正解です。
