卵の先混ぜ以上に手軽で劇的な効果を発揮する裏ワザとして知られているのが、炒める前の冷やご飯にマヨネーズを混ぜ合わせる手法です。
マヨネーズの主成分は「植物油」「卵黄」「酢」であり、すでに極微細な粒子として完璧に乳化されています。ご飯1杯分（約200g）に対してマヨネーズ大さじ1杯を加え、全体に馴染むよう軽く混ぜ合わせてから炒めると、以下のような化学的メリットが同時に発生します。
- 米粒の完全コーティング：乳化された植物油と卵黄が米の表面に油膜を形成し、デンプンの粘り気流出を強力にブロックする。
- 油を引かずに調理可能：マヨネーズ自体に含まれる油分が加熱によって溶け出すため、フライパンに追加の油を引く必要がない。
- 酸味の消失と旨味の凝縮：加熱によって酢の酸味成分（酢酸）は完全に揮発し、アミノ酸とコクだけが米に残る。
油っぽさを感じさせることなく、米粒が一粒ずつ独立した美しいパラパラ食感に仕上がるため、忙しい日の時短調理にも極めて有効な手法です。
