「いつもと同じ作り方では勿体ない」と話すのは、都内有名イタリアンや和食の第一線で活躍するトップシェフたちだ。彼らが自宅で実践しているプロの裏技レシピは、驚くほど簡単なひと手間でいつもの一杯を劇的に変化させる。
まず試してほしいのが「ゆで水のアルカリ化」だ。沸騰したお湯に小さじ半分の重曹を加えるだけで、麺の成分と反応し、まるで中華街の名店で出されるような力強いコシとプリプリした歯ごたえが生まれる。さらにスープ作りのポイントは「火を止めた後の乳化」にある。付属の粉末スープを鍋に直接投入せず、あらかじめ丼に少量のぬるま湯と無塩バター、隠し味の練りごまを入れて練り合わせておく。そこに茹で汁を注ぐことで、スパイスの香りを逃がさず、濃厚なコクと滑らかな口当たりが実現するのだ。
