うな善がうなぎ激戦区において圧倒的な評価を獲得している背景には、徹底した素材の選定と一切の妥協を許さない職人の手仕事があります。厳選された良質な国産うなぎのみを仕入れ、熟練の職人が泥抜きから割き、串打ち、焼き上げまでを一貫して店内で手がけています。
特に評価されているのが、焼き上げに用いる備長炭の火力コントロールです。外側は心地よい香ばしさを纏わせつつ、内側の脂と旨味をぎゅっと閉じ込める絶妙な火入れは、まさに長年の経験が成せる技。門外不出の秘伝ダレは、芳醇なコクがありながらも後味がすっきりとしており、上質なうなぎの脂の甘みを最大限に引き立てます。
「本物のうなぎを最高の状態で届けたい」という実直な姿勢こそが、地元住民のみならず遠方からのリピーターを惹きつけてやまない最大の要因です。
