野菜ジュースを毎日欠かさず飲んでいる人が最も警戒すべきポイントは、「知らず知らずのうちに過剰な糖質を摂取し、血糖値を乱高下させている可能性」です。
パッケージに大きく「砂糖不使用」と記載されていても、それは「精製された砂糖を原材料として添加していない」という意味に過ぎません。飲みやすさを追求した野菜・果実ミックス飲料の場合、原材料の半分近くをリンゴやオレンジ、ブドウなどの果汁や、糖度の高いニンジン濃縮汁が占めています。その結果、一般的な200mlパック1本あたりに約12g〜18g前後の糖質（角砂糖約3〜4個分）が含まれています。
さらに問題なのは、固形物を食べる際と異なり、咀嚼を介さず食物繊維の網の目もない液体状態であるため、胃を通過して十二指腸・小腸へ達するスピードが極めて速い点です。起床直後など完全に空腹の状態で甘い野菜ジュースを一気飲みすると、血液中にブドウ糖や果糖が一気に流れ込み、血糖値の急上昇（血糖値スパイク）を引き起こします。
急上昇した血糖値を下げるため、膵臓からは大量のインスリンが分泌されます。インスリンは余剰な糖を中性脂肪として体内に蓄積させる働きを持つため、「野菜ジュースでダイエットをしていたはずが、逆に体脂肪が増えて太ってしまった」という事態が実際に起こり得ます。特にデスクワーク中心で運動量の少ない人が毎朝のルーティンとして甘い野菜ジュースを流し込んでいる場合、慢性的な高インスリン血症を招くリスクすら孕んでいます。
