魚種としての「ゴマサバ」はマサバに比べて脂肪分が控えめで身質が均一なため、火を通す調理法でもその真価を発揮します。タレに漬けた状態で残ってしまった場合や、加熱用の切り身が手に入った際には、ゴマサバ焼き魚煮付けレシピへ柔軟にシフトできます。
タレに漬けた切り身の水気を軽く拭き取り、魚焼きグリルやフライパンで香ばしく焼き上げれば、胡麻醤油の香りが食欲をそそる「ごまさば利休焼き」に変貌します。焦げやすいタレを落としてから弱火でじっくり火を通すのが美しく仕上げるコツです。
また、生姜の薄切りと酒、みりん、醤油でサバをふっくら煮る定番の甘辛煮付けも、ゴマサバ特有の締まった身と相性が良く、煮崩れしにくいという大きなメリットがあります。加熱調理を取り入れることで、食材を無駄なく美味しく消費し尽くすことが可能です。
