「青のりの代わりに安価なあおさを使っても問題ないのか？」という疑問に対しては、料理の加熱プロセスと水分量によって使い分けるのが正解です。
汁物・スープ・煮物には「あおさ」が一択
あおさの真価が発揮されるのは、味噌汁やお吸い物などの汁物です。ヒトエグサは水分を吸うとふんわりと戻り、とろけるような滑らかな舌触りと豊かな磯の旨味をスープ全体に広げます。使い方のコツは、火を止める直前またはお椀によそった後に入れることです。沸騰した状態で長く煮込むと、鮮やかな緑色が失われ、特有の風味が飛んでしまうため注意してください。
粉もの・揚げ物のトッピングは「青のり」で劇的に変わる
たこ焼き、焼きそば、お好み焼きの仕上げに振りかける場合、湯気とともに立ち上る香りのインパクトは青のりが圧倒的です。熱いソースの上に本青のりを一振りするだけで、名店のような芳醇な磯の香りが口いっぱいに広がります。あおさで代用することも十分可能ですが、香りの立ち上がりが控えめになるため、少し多めの量を振りかけることで満足感を補えます。
