札幌市内に数多あるラーメン店の中でも、「ラーメン札幌けやき」が特別な存在感を放つ理由は、その圧倒的な調理工程と素材へのこだわりにあります。
にとりのけやき味噌ラーメンの最大の特徴は、注文を受けてから一杯ずつ中華鍋で野菜とスープを香ばしく炒め合わせる「煽り（あおり）」の技術です。豚骨や丸鶏、香味野菜をベースに丹念に煮出したスープと、厳選された数種類の味噌を独自の配合でブレンドした熟成タレが、高温の中華鍋で瞬時に融合します。
具材には、シャキシャキ感を極限まで残したキャベツ、モヤシ、ニンジン、キクラゲ、そして旨味を引き立てる豚挽肉が惜しみなく投入されます。丼の表面には上質な香味ラードの膜が張り、真冬の札幌でも最後まで湯気が逃げず、アツアツの温度がキープされる構造です。特注の中太縮れ麺に濃厚なスープが絡みつき、口に入れた瞬間に広がる豊かな甘みと重厚なコクは、一度食べたら忘れられない中毒性を誇ります。
