スーパーの鮮魚コーナーで並ぶ「生食用」と「加熱用」。この2つの違いを「鮮度の差」だと思っているなら、それは大きな間違いです。生食用は、保健所が指定した特定の海域で採取されたもの、または紫外線殺菌された人工海水などで一定時間浄化されたものを指します。つまり、ウイルスや細菌を減らす処理を施したものです。
一方で加熱用は、栄養分が豊富な沿岸近くの海域で育ったものが多く、旨味自体は強いものの、ウイルスを保有しているリスクが高いため、中心部までしっかり加熱することが義務付けられています。「新鮮だから加熱用を生で食べても大丈夫」という自己判断は、極めて危険な行為と言わざるを得ません。
