板場の中央で職人が繰り広げる包丁さばきは、もはや神業に近い。毎朝長浜の市場から直接買い付けられる魚介は、身の締まりも脂の乗りも一級品ばかり。だが、この店の真骨頂は素材の良さだけで終わらせないプレゼンテーションの巧みさにある。
運ばれてきた瞬間、誰もが思わず息を呑む。らせん階段状に設えられた木製の器に、美しくカッティングされた旬の刺身が立体的に咲き乱れる。ドライアイスの白い煙がテーブルを幻想的に包み込み、まるで一幅の絵画を鑑賞しているかのような錯覚に陥る。五感を揺さぶるこの一皿こそ、長年愛され続けるシグネチャーメニューの現在進行形だ。
