群雄割拠の様相を呈する市内において、ひときわ熱烈な支持を集めているのが中華そば 弦だ。決して派手な宣伝をするわけではない。それでも開店前から常連客が静かに列を作り、丼が運ばれてくると誰もが無言で麺を啜る。
澄んだスープを口に含んだ瞬間に広がるのは、丁寧に抽出された出汁の重層的な旨味。カエシの鋭さと動物系・魚介系の豊かな風味が絶妙なバランスで調和し、最後の一滴まで飲み干したくなる説得力を持つ。自家製麺の喉越し、計算し尽くされた具材の配置に至るまで、一杯の丼の中に職人の美学が宿る。地元の食通たちが「ここだけは教えたくない」と口を揃える理由が、その一杯に凝縮されている。
