うどの酢味噌和え決定版｜プロ直伝の黄金比と失敗しないアク抜きに関する最新のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

「うどの酢味噌和えを作ると、大量の皮がゴミになってしまう」という声は少なくありません。しかし、和食の世界では「うどは皮こそが本体」と評されるほど、外皮周辺に濃厚な旨味と香気成分、そして心地よい繊維感が密集しています。厚くむいた皮を廃棄するのは、食材の最大の旨味を捨てているのと同義です。

厚むきした皮を主役にする定番料理がうどの皮 きんぴら レシピです。

1. 細切り：酢味噌和えで厚めにむき取った皮を、繊維に沿ってマッチ棒程度の太さ（約2mm角）に細切りにします。
2. アク抜き：皮はアクが強いため、水（または薄い酢水）に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をしっかり切ります。
3. 炒める：フライパンにごま油（大さじ1）と小口切りの赤唐辛子を熱し、強めの中火でうどの皮を一気に炒めます。半透明になり香りが立ち上るまで1〜2分が目安です。
4. 調味：酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を順に加え、強火で汁気を飛ばしながら照りが出るまで手早く絡めます。
5. 仕上げ：火を止めて白いりごまをたっぷり振ります。

芯の部分で作る上品な白の酢味噌和えと、皮で作る力強く香ばしい茶のきんぴら。1本のうどから性格の全く異なる2つの極上小鉢が同時に完成するため、献立の満足度とコストパフォーマンスは圧倒的に高まります。