固い肉とは決別。令和の家庭料理をアップデートする「究極の生姜焼き」新常識にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

火を通しすぎない。これが鉄則だ。豚肉は70度を超えると急激に身が縮み、水分を失う。フライパンの温度を上げすぎず、中火で一気に焼き上げることが求められる。

プロが実践するのは「余熱の活用」だ。肉の表面に焼き色がついたら、すぐに火を止める。あとはフライパンの上にアルミホイルを被せ、余熱でじんわりと中まで熱を通す。このひと手間で、肉汁の流出を最小限に抑えることができる。