茶碗蒸しが運ばれてきた際、具材と卵液を均一にしようとスプーンで全体をかき混ぜてしまう人が見受けられます。しかし、日本料理の作法において茶碗蒸しを混ぜる行為は明確なマナー違反とされています。これには単なる形式美にとどまらない、調理技術と科学的根拠に基づいた理由が存在します。
第一の理由は、料理人が極限まで計算した「食感と温度のグラデーション」を損なうためです。茶碗蒸しは、卵1に対して出汁3という絶妙な比率で調合され、気泡（ス）が入らないよう蒸し器の温度を細かく制御して仕上げられます。混ぜてしまうと、卵のゲル構造が完全に破壊されて離水現象が起き、上質な出汁が濁った水分となって分離してしまいます。
第二の理由は、器への配慮と視覚的な美しさです。陶磁器や塗り物の器の底をスプーンや箸でガリガリと擦る行為は、高価な器を傷つける直接的な原因となります。また、ぐちゃぐちゃに崩れた見た目は同席者に不快感を与えるため、和食が重んじる「見た目の美しさを保ちながらいただく」という原則に反するのです。
