ブームの熱狂が去った後、日本の外食産業におけるパンケーキの位置づけは「一時のバブル」から「成熟した食文化」へとシフトした。現在、スイーツ業界を席巻しているのは、圧倒的な口溶けと高さを誇る「極厚スフレパンケーキ」の第3世代だ。
かつてのパンケーキがトッピングの豪華さや見た目のインパクトを競っていたのに対し、最新のトレンドは「生地そのものの質感」と「発酵技術の応用」に集約される。国産小麦の品種選定から卵白の泡立て温度、焼き上げる鉄板のミリ単位の厚み調整に至るまで、シェフたちの探求心は留まるところを知らない。スプーンを入れた瞬間にシュワッと消えるような儚い食感と、濃厚な卵のコクが同居する一皿が、今まさに大人の舌を唸らせている。
