店頭で正しく油を選ぶためには、パッケージの宣伝文句に惑わされない眼力が不可欠だ。選び方の原則を把握しておこう。
まず、加熱調理に使うオリーブオイルは、遮光性の高いダークガラス瓶に入った「エキストラバージン」を指名買いすること。透明なプラスチックボトルに入った安価な商品は、輸送や店頭陳列の段階で光酸化が進んでいるリスクが高い。
一方で、熱に弱いアマニ油やエゴマ油（オメガ3系）は、絶対に加熱してはならない。これらは味噌汁を器に盛った後や、納豆、サラダに直接かける「生の仕上げ油」として使うのが鉄則だ。さらに、開封後は冷蔵庫に保管し、1ヶ月以内に使い切る小容量ボトルを選ぶことが、酸化した油による健康被害を防ぐ最大の防衛策となる。 （出典: 油 ヘルシー（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
