ポアレは、単に「フライパンで焼く」という日常的な作業を、緻密な温度管理と熱伝導のアプローチによって芸術的な食感へと昇華させるフランス料理の真髄です。
ソテーのように強火で煽るのではなく、ムニエルのように粉で覆うのでもなく、素材そのものの輪郭を際立たせるポアレの技法。水分の丁寧な拭き取り、反り返りを抑える最初の一押し、そして旨味を閉じ込めるアロゼという基本さえ身につければ、いつもの食卓に並ぶ魚や鶏肉がレストランの本格ディナーへと生まれ変わります。ぜひ今晩の料理から、その違いを体感してみてください。 （出典: ポアレ と は（Yahoo!ニュース））
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