この店を立ち上げた柏原剛氏は、伝統的な和食の技術をベースにしながらも、従来の枠にとらわれない自由で洗練された居酒屋文化を創り上げた。ただ派手に藁を燃やすパフォーマンスではない。素材の水分量や脂の乗り方を見極め、火入れの秒数や藁のくべ方を微細にコントロールする熟練の技がある。
提供される藁焼き和食料理の数々は、鰹だけに留まらない。サワラや穴子、肉類、さらには旬の野菜に至るまで、藁の薫香を纏わせることで素材の潜在能力を極限まで引き出している。居酒屋という気取らない空間でありながら、提供される一皿一皿には割烹レベルの仕込みと美意識が息づいているのだ。
