兆楽の代名詞として他の追随を許さないのが、来店客の過半数が注文する「ルースー」シリーズです。なかでも渋谷兆楽 ルースーチャーハンは、一度口にすると記憶から離れない魔力的な中毒性を備えています。
「ルースー（肉絲）」とは、細切りにした豚肉とタケノコを強火で炒め、オイスターソースや醤油、豚骨ベースの出汁を合わせた熱々の餡で閉じたもの。一般的な青椒肉絲（チンジャオロースー）とは異なり、ピーマンを使わずタケノコのシャキシャキとした歯ごたえと豚肉の旨味に特化している点が特徴です。このとろみ餡が、やや固めに炊き上げられてラードでパラリと炒められたシンプルな玉子チャーハンの上に、惜しげもなくたっぷりと注がれます。
餡の粘性によってチャーハンの熱が閉じ込められ、最後の一口までハフハフとした熱気とともに味わえる温度設計。さらに、あっさり塩味のチャーハンと、甘辛く濃厚なルースー餡が混ざり合うグラデーションは、口内調味の快感を極限まで高めてくれます。
ルースーチャーハンと双璧をなす傑作として見逃せないのが、渋谷兆楽 ルースー焼きそばです。鉄鍋で表面をカリッと香ばしく焼き固めた中華麺の上に、あの琥珀色のルースー餡が重たく覆いかぶさります。麺のクリスピーな焦げ目と餡を吸ってしなやかになった部分のコントラストは、米とはまた違った力強い満足感を与えてくれます。卓上の酢や練りからしを途中で回しかければ、酸味と刺激が脂の重厚さを引き締め、後半戦も飽きることなく一気に平らげることができます。
