一方で、手軽さだけでなく味の洗練度を追求する動きも盛んだ。NHKの長寿番組『きょうの料理』や、人気料理家の栗原はるみ氏が提案する丁寧なアプローチは、時短技の中にも和食本来の繊細さを宿している。下処理でしっかりアクを取り除き、八角や大根を加えてじっくり含め煮にする技法は、家庭料理の枠を超えた品格を感じさせる。
テレビ番組『男子ごはん』などでも、ビールや白飯に絶妙に合うアレンジ角煮が度々紹介され、世代を超えた人気を博している。豪快に肉を喰らう男飯としての魅力と、出汁の効いた繊細な和風煮込みとしての魅力。この二面性を併せ持つ点こそが、角煮という料理の奥深い魅力と言えるだろう。
