多くのBean to Barメーカーであっても、製菓に必要な「カカオバター」だけは市販品を購入して添加することが一般的だ。しかし、彼らはその常識すら打ち破った。工房内に専用の圧搾機を導入し、カカオ豆から自家製カカオバターを直接搾り出しているのだ。
この自家製カカオバターから生まれるのが、透明感あふれるホワイトチョコレート「パレ ド オール ブラン」である。市販の脱臭・脱色されたカカオバターとは一線を画し、カカオ本来の芳しい香りとナチュラルなコクがそのまま残る。脱脂されたあとのカカオパウダーまでも余すことなく活用し、完全なる自社製チョコレートのサイクルを確立した。この妥協なき「自家搾油」への挑戦こそ、世界中のショコラティエが彼らに敬意を払う理由だ。
