水分が多く傷みやすい新玉ねぎだからこそ、青果売り場での目利きが仕上がりの味を左右します。卸売市場の関係者やベテランの八百屋が実践している、失敗しない選び方のチェックポイントをまとめました。
売り場で確認すべき重要基準は以下の4点です。
- 頭部（首元）の締まり：頭の切り口がギュッと硬く締まっており、押してもブヨブヨしていないもの。ここが柔らかいものは内部から傷みが始まっているサインです。
- ずっしりとした重量感：同じサイズを手にとり、持ち比べたときに明確に重みを感じるもの。水分がしっかりと保持されている証拠です。
- 表面のツヤと乾燥状態：皮に自然な光沢があり、傷や打撲痕がないこと。外皮に黒い斑点（すす病やカビの初期症状）が出ていないかを注視してください。
- 平たい扁平型より球形に近い形状：品種にもよりますが、左右均等に丸みがあり、底の根の部分が小さく締まっているものが均質に成長した良品です。
