人手不足や原材料費の高騰により、厳しい局面に立たされている現代の外食産業。効率化や自動化が進む外食チェーンが増える中で、個人経営の食堂が生き残るのは容易ではない。食の現場を取材するフードジャーナリストの視点から見ても、この店の健闘ぶりは際立っている。
愛され続ける最大の理由は、「人の温もり」という代替不可能な価値を提供し続けている点にある。マニュアル化された接客では決して生み出せない一言の会話や、一人ひとりの好みを覚えている細やかな配慮。デジタル化が進む社会だからこそ、アナログな人の温かみが最大の差別化要因になっているのだ。
