生グリーンピースは鮮度落ちが非常に早く、さやから出した瞬間から乾燥と糖度の低下が始まります。そのため、さや付きグリーンピースの茹で方において最も大切なのは「調理する直前に豆を取り出す」という点です。
手軽に行える下処理の手順は以下の通りです。
1. さやの筋を取り、指で軽く押して豆を取り出す。
2. ボウルに豆を入れ、少量の塩（分量外）を振って優しく揉み込む（表面の汚れを取り、色ムラを防ぐ）。
3. 沸騰した塩湯（塩分2%）に入れ、弱めの中火で2分30秒茹でる。
4. 鍋ごと冷水を入れた大きなボウルに浮かべるか、室温でゆっくりと冷ます。
少量を手軽に使いたい場合は、電子レンジを活用した時短調理も有効です。耐熱容器にさやから出した豆100gを入れ、水大さじ2と塩ひとつまみを加えてふんわりラップをかけます。600Wのレンジで約1分30秒〜2分加熱し、加熱後すぐにラップを外さず、蒸気を閉じ込めたまま冷めるまで置くことで、レンジ調理特有のシワやパサつきを大幅に軽減できます。
