アレルギーをお持ちのお子様からヴィーガン志向の方まで、誰もが安心して食べられる「卵なし・バターなし」の基本サブレレシピをご紹介します。計量の手間を最小限に抑えつつ、驚くほどの香ばしさとサクサク感を生み出す黄金比率は以下の通りです。
【材料（約15枚分）】
・製菓用米粉：100g
・太白ごま油（または米油、液体ココナッツオイル）：35g
・きび砂糖（または甜菜糖）：25〜30g
・無調整豆乳（まとまり調整用）：大さじ1〜1.5（約15〜20g）
・自然塩：ひとつまみ（約0.5g）
作り方の手順は極めてシンプルです。まずボウルに植物油、きび砂糖、塩、豆乳を入れて泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜます。そこに米粉を一気に加え、ゴムベラで押し付けるように混ぜ合わせます。生地がそぼろ状になったら手でギュッとひとまとめにし、厚さ5mm程度に伸ばして包丁で四角くカットするか、型抜きを行います。
植物油ならではのすっきりとした軽さと、きび砂糖のコク、微量の塩が引き出す米の甘みが絶妙に調和し、材料3〜4つとは思えない本格的なサブレに仕上がります。
