かつて一宮のラーメンシーンといえば、ガッツリとした濃厚豚骨や濃口醤油が主流であった。だが、ここ数年の味覚トレンドの波は、驚くほど繊細な「清湯（チンタン）」や「昆布水つけ麺」の台頭をもたらしている。
グラス越しに見える厨房では、まるで実験室のような温度管理のもとでスープが引き出されている。地元産の三河赤鶏や国産ポークのガラを低温でじっくり煮出した澄み切ったスープ。そこに合わせるのは、北海道産羅臼昆布のトロリとした出汁に浸された自家製ストレート麺だ。一口啜れば、口いっぱいに広がるのは素材のピュアな本質。重厚感から繊細さへ――2026年の一宮は、真極の旨味を追求するハイエンドな一杯を求める客で連日長蛇の列を作っている。
