最後に、家庭でこの2つの魅力を最大限に引き出すための実践的なテクニックを紹介しよう。まず、ジューシーで肉汁あふれる「王道の唐揚げ」を作りたい場合は、鶏もも肉を使い、醤油・ニンニク・生姜のタレに漬け込んだ後、小麦粉と片栗粉を1:1の割合で混ぜた衣を薄くまぶすのがベストだ。二度揚げをすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる。
一方で、軽やかで上品な「本格竜田揚げ」を目指すなら、鶏むね肉や白身魚がおすすめだ。醤油とみりんで下味をつけた後、余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。そして、片栗粉をこれでもかというほどたっぷりとまぶし、余分な粉をはたき落としてから高めの温度で一気に揚げる。これで、まるでお店のような白い粉を吹いた美しい竜田揚げが完成する。 （出典: 唐 揚げ 竜田 揚げ 違い（Yahoo!ニュース））
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