日本KFCホールディングスが発信する公式の情報や料理好きの間で密かに語り継がれているのが、テフロン加工のフライパンを使った熱通しだ。トースターが無い環境や、より均一に熱を伝えたい場合に絶大な威力を発揮する。
フライパン調理で油を引く必要は一切ない。むしろ、チキン自体から染み出す上質な油を活用する。弱火でじっくりと時間をかけ、皮目から順番に面を変えながら焼いていく。フタをせずに加熱することで余分な湿気が逃げ、衣のクリスピー感がみるみるうちに復活するのだ。
焦げ付きを防ぐためにクッキングシートを敷いて焼くのも賢い方法だ。シートがジワジワと染み出る油をほどよく受け止め、揚げ立て特有の油切れの良い仕上がりを実現してくれる。
